专访|La Spaziale 的主席 Maurizio Macagnani:让拼配发挥到极致的咖啡机

如今的专业咖啡师都希望在咖啡馆为客户选择最优质的咖啡豆来制作一杯咖啡,这样的要求只有高性能的机器才能实现,让每一杯咖啡变成一次专属的个人定制。意大利咖啡研究所(IEI)会员公司 La Spaziale 的主席 Maurizio Macagnani 对此进行了阐述。

目前意大利及全球的 Espresso 市场呈怎样的发展趋势?

Maurizio Macagnani:全球咖啡市场经过多年的发展,目前的现状是有诸多大玩家参与,但是中小型企业也能在市场上找到议价和获利的空间。在意大利,咖啡饼和咖啡胶囊在家庭中的消费呈疯长趋势,而家庭之外的咖啡馆消费,Espresso 的王者地位依然无法撼动。

放眼长期的新趋势,人们希望喝上一杯好咖啡的需求仍然会继续,一杯好咖啡的时间仍然是一天中的重要时刻。

咖啡师会对半自动咖啡机提出特别的要求吗?

Maurizio Macagnani:简化咖啡师的工作和机器操作的灵活性,是半自动咖啡机的两大关键。一间咖啡馆的成功是多种因素共同作用的结果:咖啡拼配的质量、粒度、咖啡师的专业水平、清洁工作以及可根据不同拼配设置不同温度的咖啡机。

如今的咖啡师希望能够对设置进行编程,比如我们的S50,每个冲煮头预设了七种不同的温度,咖啡师可以根据具体情况进行操作和选择。

行业的研发能响应咖啡师的实际需求吗?

Maurizio Macagnani:对目标及需求的关注是最根本的,尤其是在设计和技术方面。必须保证萃取之物的卓越性,简化机器操作者的工作并为咖啡师提供顶级培训。

今天我们进行的技术研究,旨在使萃取一杯优质的咖啡变成可能,让所使用的拼配与烘焙师和咖啡师的目标保持一致。

意大利咖啡研究所(IEI)是如何与其会员公司一起,为保证和提高意大利咖啡的质量做出贡献的?

Maurizio Macagnani:意大利咖啡研究所(IEI)与它的会员公司,通过与各种机构、科学团体和信息世界成员的合作,同时借助社交媒体的影响力,持续推广和传播意大利咖啡文化。

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一个重要的共同目标,是通过让终端消费者了解产品感官上的丰富性,以及从豆子到杯子漫长生产链的复杂性,拉近他们与 Espresso 的距离,再反馈到生产链,促使行业生产出优质的产品,使 Espresso 成为意大利在全球的标志。

本文摘自意大利杂志 Mixer,该杂志通过讲述企业家、公司和产品的故事,30 年来一路伴随着全球的发展和创新。它一直是专业人士的信息参考来源,是公共服务企业不可替代的媒介。Mixer 杂志也可以在线阅读,网址为:www.mixerplanet.com。它是服务行业(咖啡馆、餐厅、酒店)专家们思想碰撞的聚点,也为社交达人提供最新的资讯。MixerPlanet提供新闻、信息和多媒体内容。

采访及文字整理:Claudia Ferretti

翻译:许靖