意大利拼配的优势

最近我受邀参加了一次网络研讨会,介绍咖啡拼配的价值。你们也许会说,这没什么特别的,这个主题本来就是你的强项。但是重点在于,这次邀请我的是一群参加巴西全国咖啡烘焙大赛的烘焙商。我参与巴西一系列的培训项目已经至少两年,这次网络研讨会证实了巴西正在朝着新的方向发展。

烘焙的咖啡豆

首先我注意到的是,网络研讨会的听众是由年轻的专业人士组成。巴西不再只是咖啡生豆种植国,越来越多的巴西从业者开始烘焙咖啡。原因很简单:咖啡生豆受股票市场的左右,而烘焙好的咖啡则是加工产品,可以在商业市场上自由流通,从而摆脱了无情的农业投机逻辑。此外,我们目睹了一种思维上的明显变化:咖啡一直被烘焙,但是今天,年轻的烘焙商希望更专业地去完成这件事。

拼配是对纯粹性的背叛吗?

在这段我们正在经历的巴西咖啡历史中,人们对拼配产生了浓厚的兴趣。有一种古老的观念认为,拼配是对咖啡豆纯粹性的背叛。有人认为,拼配会使每一种单品优质咖啡豆明显的感官特性被冲淡,这当然是一种思想流派。但意大利人已经向全世界展示了由创建拼配所带来的复杂感官特性,这个事实不会因纯粹派们的理论而发生任何改变。

商业优势

拼配在巴西变得越来越流行,因此我受邀去讲解拼配在实际操作中能带来何种优势。除了刚才提到的感官上的复杂性之外,拼配在商业上也具有一系列的显著优点。首先,它为一款独一无二产品的创建和发展叙述提供支持:每一款拼配都是烘焙商的曲线烙印,将不同产地的单品豆与它的创造者建立一种关联,充满故事情节。

鉴于拼配的独特性,终端客户会对某种口味保持一定的忠诚度,从而在感官层面建立了一道护城河。最后,咖啡烘焙商可以创建不同的拼配组合,以更轻松的方式跨越不同的细分市场。

巴西年轻一代的专业人士,会在咖啡拼配是否值得一试上作出他们的选择。无论如何,能沉浸式地参与到一个国家全速发展的历史进程中,总是一件令人兴奋的事,尤其是巴西(全球最大的咖啡生产国)。试图追踪在市场演变过程中可能的场景,并畅想在这个迷人国度的未来会有我们的参与并留下印记,便更加令人兴奋。

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本文摘自意大利杂志 Mixer,该杂志通过讲述企业家、公司和产品的故事,30 年来一路伴随着全球的发展和创新。它一直是专业人士的信息参考来源,是公共服务企业不可替代的媒介。

Mixer 杂志也可以在线阅读,网址为:www.mixerplanet.com。它是服务行业(咖啡馆、餐厅、酒店)专家们思想碰撞的聚点,也为社交达人提供最新的资讯。MixerPlanet提供新闻、信息和多媒体内容。

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作者:Carlo Odello 意大利咖啡研究所(IEI)总经理、国际咖啡品鉴者协会顾问(IIAC)顾问

翻译:许靖