后味是不存在的

你们是不是常常听说「它什么味道都有」或是「我感冒了,所以吃不出什么味道」?

从日常的对话中我们可以看,味道被摆在了重要的位置,其重要性要远远高于它在感官系统里的实际重要性。比如在感冒时,实际上我们能够感知到所有的味道,我们无法感知到的是香气。

味道总是被过分强调,那些在口腔里发生的所有感觉都被认为是味道,包括那些通过特定受体产生的鼻后嗅觉。

因此,在品鉴师培训中需要着重强调的一点,就是将味觉与嗅觉加以区分。同时也要提醒学员们使用正确的措辞:「苹果的味道是不存在的」,「只存在苹果的气味」或「苹果的香气」。同理,后味也是不存在的,只存在来自鼻后的嗅觉。

当然,这并不是说我们就可以轻视味觉。如果味觉对于一位品鉴者来说,在感知范围上相当有限,那么从生物学的角度来看,味觉则具有相当重要的意义。比如苦味被定义为味觉的哨兵:它实际上是对潜在危险的一种警报,在健康受到威胁的时刻,帮助我们脱离困境。

来源:Good News

作者:Isabella Delbarba

翻译:许靖