从高雄到杭州的咖啡追梦人

Leo(王韵捷),毕业于酒店管理专业,现在是一名自由咖啡职业人。从高雄到米兰,再从米兰到杭州,时过境迁,唯一不变的是他对咖啡始终持有的热情。Leo 是 2015 EIC 意大利咖啡冠军大赛米兰总决赛受邀评审、2017 国际咖啡品鉴大赛(2017 ICT ASIA)亚洲特邀咖啡师、IBS 导师。

IBS:你是什么时候开始进入咖啡行业的?

Leo:其实跟大部分人一样,有个开咖啡馆的梦想,所以我 2012 年开始学习咖啡,当时只是学习半自动咖啡机的使用,同年我就开了一间咖啡馆。虽然店并没有继续经营下去,但由于对咖啡一直的热爱,我并没有停止学习,包括各种咖啡冲煮器材的使用和咖啡豆的烘焙都尝试着去接触。

IBS:后来你选择成了 IBS 的导师,是怎样的契机让你开始接触和了解 IBS 的?

Leo:在 2014 年的时候,觉得应该要给自己证明在学习咖啡的路上还是有下功夫,所以决定要去考一个跟咖啡有关的证。那时其实对于各个协会和证书都没有太深入的了解,有一次在朋友的介绍下就参与了一场 IIAC 的研讨会。那次研讨会不仅学习了咖啡品鉴技术,还让我了解了意大利咖啡文化,很有趣。后来我发现这个协会是作为意大利咖啡系统的一个组成部分,在咖啡品鉴领域是佼佼者。在这个系统里还有另一个专门教授咖啡制作的学校:意大利咖啡师学校(IBS),所以在同年年底,我就报名参加了 IIAC 和 IBS 的相关系列课程。

IBS:谢谢你对 IIAC 和 IBS 的肯定。在咖啡圈的这几年,看过了形形色色的培训课程,你觉得 IBS 最不一样的地方在哪里?

Leo:IBS 的课程设置会把意大利咖啡文化贯穿其中,相对于其他教学,它有更好的操作逻辑和系统化,硬币的另一面就是,没有那么多变化和自由。对一个咖啡师来说,IBS 能教到基本出品及操作的稳定性,我觉得这很重要。就像是盖一栋大楼,如果地基没有打好,会影响今后楼层的高度。

IBS:作为一位资深 IBS 导师,能跟我们分享一下你的授课经验吗?

Leo:学员水平参差不齐是我最常遇到的问题,就现有教学内容来说,咖啡初学者会提一些我们已经默认不需要再提的问题。这时候我们必须抛开定式思维,从学员的角度出发,从什么是阿卡比卡和罗布斯塔说起。我们可以对课程内容做一些灵活的调整,去满足这些学员的需求。上面说的是 M12,M13 融合了花式调酒的技法,是相对有趣的课。成品非常漂亮,学员们会抢着拍照。

IBS:对 IBS 未来的期望

Leo:我只是就自己的教学经验来提,也许并不具备普遍性。IBS 有意大利咖啡文化的精髓在里面,现有的课程内容以意大利咖啡传统制作方式为基础,教大家如何制作一杯完美的 Espresso 和卡布奇诺,并学习如何评估自己的出品。不同地域的市场都会有其特殊性,为了让初学者也能更快地融入这个系统,我希望未来可以设置一些分级课程,适应不同人群的需要;或是将咖啡制作的层面延展开来,试着融入一些流行的咖啡文化。这并不是对意大利传统咖啡文化的挑战,而是我希望看到 IBS 在基于传统上的不断创新。

访问及文字编辑:许靖