IBS 开课最强导师之强牛专访

强牛(钟标强),从 2008 年开始投身咖啡行业,2011 年进入克丽玛培训中心从事咖啡培训工作至今。他是 EIC 意大利咖啡冠军大赛 2016 年中国赛区前三强选手,是到目前为止意大利咖啡师学校(IBS)开课最多的导师。

IBS:你为什么会选择成为 IBS 的导师?

强牛:刚开始是为了挑战自我。我做了很多年培训师,之前一直是走 SCA 的系统,后来了解到有一个来自意大利的纯正意大利咖啡系统,我当时一知半解,就想去了解。学了之后发现IBS是对自己本身已有技术的再次提升和挑战,所以后来决定成为 IBS 的导师。

IBS:你认为与其他咖啡课程相比,IBS 有什么不同?

强牛:IBS 跟市场上现有的咖啡课程相比,我觉得它首先具有权威性。IBS 有统一的教学标准,对技术的要求很明确,不仅仅是学会制作,课程中还会对饮品进行品鉴,使用感官分析去评估自己的工作成果。从课程的内容设置来看,不管是咖啡初学者还是职业咖啡师,我感觉都相对容易理解和吸收。

IBS:你是目前 IBS 开课最多的导师,能跟我们聊一聊开课的心得吗?

强牛:第一要熟悉课程的核心概念,IBS 是完全纯正的意大利系统,它技术的源头就是意大利优秀咖啡师们百年经验的总结,这是 IBS 独有的;第二要熟悉课程的内容,前面说了,课程不仅制作,还要品鉴,首先导师自己要对每一杯饮品的差异胸有成竹,才能带领学员们去分析和辨别;第三要懂得根据学员人数、教学环境和硬件条件灵活掌握课程的节奏,这很重要,站在你面前的是一位咖啡新人还是职业咖啡师,就决定了你对一个主题的深入程度,会完全不同。

IBS:你对 IBS 在中国未来的发展有什么期许?

强牛:希望通过 IBS 现有以及未来导师的共同努力,逐步建立 IBS 在国内意大利咖啡领域的权威形象,凸显 IBS 自身的特色与优势,助力咖啡文化的推广,并承担更多的社会责任。

结语:非常感谢强牛今天的分享,美好的时光总是过得很快。从强牛身上我们看到了一名职业咖啡培训师的素养——内修与外教兼具。他把每一次站在讲台上的机会都当成是一次使命,对不同的教学条件和不同类型的学员进行细致地分析,在达成教学目标的前提下,灵活掌握课程的节奏和脉络,实现对不同群体效用的最大化。他有着强烈的社会责任感,这与 IBS 的办学理念高度一致。在让这个世界每天变好一点点的路上,总是有人在默默努力。

访问及文字编辑:许靖