国际咖啡品鉴者协会（IIAC）成立于 1993 年，是一个非盈利组织，它的运营来自会员的会费支持，旨在编译和传播用于咖啡感官评估的科学方法。协会一直专注于意大利制造的标志性产物—— Espresso 的研究，完善特定的品鉴方法。自成立以来，IIAC 已经开展了几百场咖啡品鉴证照课程，学员来自全球的运营商和咖啡爱好者们。仍然是在培训领域，1999 年 IIAC 创设了意大利咖啡专家（Espresso Italiano Specialist）课程，用于认证在咖啡馆使用认证意大利咖啡豆的咖啡师。2005 年 IIAC 在教学上获得了进一步的发展，实现了在咖啡科学和感官分析领域、包括五个模块的专业大师级教学体系。在过去的 20 多年里，已经有来自 40 多个国家的超过 12,000 名专业人士参与了协会的课程，并在日本、韩国、中国和台湾设立了分会。在研发领域，IIAC得到一个高水准科学委员会的支持，完善了用于品鉴的咖啡杯；同时通过化学分析检测到的特性标记与咖啡感官特征之间存在一定关系的重要研究，优化了 Espresso 的评估。
