水墨画城中的咖啡外卖鼻祖

陈亮-IBS-培训师

桂林啡启咖啡店店主——陈亮访谈录

意大利咖啡师学校(以下简称 IBS)有一位导师,在山水如画但咖啡氛围并不是那么浓厚的城市,把自己的喜好做成了事业。这并不是一件容易的事,让我们一起来听听他的创业故事。

IBS:啡启是何时创立的,当时为什么想要开一家咖啡店?

陈亮:啡启创立于 2015 年 8 月,目前在桂林一共有三家店。创立的原因还是因为自己喜欢,特别喜欢在吧台里操控一切的感觉。

IBS:那应该算是桂林最早一批的咖啡人了,当时的咖啡市场状况如何?

陈亮:在中国开独立咖啡店是很艰难的,尤其是早期。咖啡并不是我们饮食文化的一部分,我们并没有早上起床一定要喝一杯咖啡的习惯,一家咖啡店一天只卖出几杯咖啡的占大多数,所以早期很多抱着一腔热忱的追梦者们,都失败了。

IBS:那啡启是怎么活下来的,不但开了分店,还成为了当地的咖啡外卖鼻祖?

陈亮:我天生是个不服输的人,也很早意识到经营管理的重要性。独立咖啡店在国际和国内众巨头的饱和围攻下,其实从开始到现在生存都很不易,靠着不断研究如何在短时间内大量稳定出杯和坚定的意志力,我很庆幸自己活了下来。

啡启外观
啡启外观

为了参透“如何才能卖出更多咖啡”这件事,我除了不断精进咖啡制作技术之外,也开始系统学习经营管理方面的知识。国内移动互联网近些年飞速发展,商业直觉告诉我外卖咖啡将会是一种趋势。于是这几年我不断往返北京、上海和深圳,去听专家们讲座、去各地取经、跟前辈们请教……我把所有的信息整合再思考,并将它们在咖啡店的日常运营中再行验证,后来也成了桂林咖啡外卖的鼻祖。开到第二家店的时候,团队就变得越来越重要。我一直跟合作的小伙伴们强调,啡启是一家咖啡师创业平台,大家靠努力靠双手创造财富,团队协作是啡启能开到三家店的重要原因。

IBS:真是功夫不负有心人。那在咖啡制作上为什么会选择 IBS 系统呢?

陈亮:我首先是被它所标榜的“最纯正的意大利血统”所吸引,Espresso 是意大利人发明的,他们制作了上百年,没有人比他们更有经验,带着好奇我就报了名。深入学习之后就完全颠覆了我对咖啡制作的原有认知——“原来咖啡还可以这样做”。IBS 对我最重大的意义在于它的标准化操作,在短时间内效率出品,并且保证品质,这是咖啡店非常需要的一项技术。

IBS:后来又进一步成为了 IBS的导师(IBT)

陈亮:是的。决定成为 IBS 导师,首先是我很认同这个系统制作咖啡的方式,效率之中兼顾品质,最初的想法很单纯,就是想把这项技术传播给身边更多的人。后来我有将啡启做强做大的期望,IBS 的技术非常适合连锁店的需求,成为导师我就能把这项技术首先在我的咖啡店实践,慢慢成就我更大的梦想。

IBS:IBS 进入国内的时间不长,很多人还没有真正认识她。但是你在短短一年多时间开了四次IBS的培训课程,这在一个二三线咖啡氛围不算浓厚的城市很不容易。你是怎么做到的呢?

陈亮:我觉得吧可能是因为我们不是专业的培训机构,我们是一家咖啡店,这反倒成了优势。我们有一大批忠诚的客户资源,能留下来的都对我们给予了最大的信任,当我在发布培训信息的时候,信息的接收方其实是非常精准的,这会大大提升可信度和招生的效率。再者当然就是大家会在课程中树立正确的观念,学有所得啦。桂林是小城市,口碑很重要。

我们的学员大多数是零基础,他们之前从来没有学习过咖啡制作,也没有从事过咖啡行业,这类学员会显示出强烈的学习兴趣。很多懂一点皮毛的,有些观念先入为主而且根深蒂固,就很难改变。除了学习意大利咖啡制作之外,大家其实对咖啡的历史和种植,包括其他的制作方式也会感兴趣。我会顺应需求,在第三天的练习课,赠送一个简单的拉花或是手冲课程,这对学员也有一定的吸引力。

IBS:真是非常愉快的一次交流,感谢!(访谈到此结束)

结语:商业的本质就是信任建立的过程。投射到 IBS 的发展历程中来看——她为咖啡市场带来了意大利百年咖啡制作的经验,又以其独特的课程设置在众多相似的培训中脱颖而出,一家企业为市场提供了有价值的服务,同时收获市场的信任。投射到陈亮和他的啡启创业历程中来看,其实本质都一样。经验不能完全复制,但可以学习和借鉴,希望大家在努力坚持的路上各有所得。

采访与文字编辑:许靖