专访|Brita Italia 专业过滤器销售总监 Enrico Metti——未来之水为意大利咖啡增色

行业未来的水处理系统,将会越来越深入意识到它在 Espresso 感官层面扮演的重要角色。今天,我们邀请到了意大利咖啡研究所(IEI)会员单位Brita Italia 的专业过滤器销售总监 Enrico Metti,跟我们一起聊聊这个话题。

目前在全球的水处理系统领域,最关注的话题是什么?

水处理领域最关注的话题,当然要数水在感官层面产生的影响。

过去,盎格鲁-撒克逊人的研究已经定义了用于滴滤咖啡理想水成分的参考参数。近来,专门针对 Espresso 萃取的具体研究也启动了。这项研究更为复杂,因为它涉及到很多变量,比如压力、温度、预浸泡等等。

您认为用于萃取 Espresso 最完美的水应具备哪些特征?

用于萃取 Espresso 的水首先要干净,没有异味和外来的味道(比如氯);PH 值居中(6.5—7.5);必须要有意识地平衡水的总硬度和碱性,因为这些参数会影响咖啡机的正常功能运作,同时也会在根本上影响产品的感官资料。比如,低碱性的水就对应一杯高酸度的咖啡;而水的总硬度过高时,会带来类似石膏的感觉和苦味。

应该如何选择完美萃取 Espresso 的水处理系统?

首先必须非常了解进水口处水的特征,以此为基点去做出一个最合适的选择,以达到针对特定元素,使其在一定范围内保持平衡的目的。从统计上来看,萃取在这样的条件下能获得最好的结果。当然,你想获得一杯具备何种特征的咖啡是决定性因素。

您认为所有人都能学会辨认品质吗?

我认为将品质的概念传播到下游越来越重要,咖啡师在培训中将此概念深植于心,然后再传递给他的消费者。最理想的一种状态是「我作为一名消费者,我能够认识、欣赏并奖励那些我认可的产品」。因此我们开发了一种全新的、更直接且更具吸引力的用户互动体验,融入了很多游戏和品鉴环节,为客户创造难忘的学习经验。

意大利咖啡研究所(IEI)对你们来说意味着什么?

意大利咖啡研究所(IEI)能够把整个行业连接起来,对于建立联合研究计划非常重要,实现对 Espresso 领域重要主题的研究。

意大利咖啡研究所(IEI)是一座沟通的桥梁,是新点子的孵化器。拥有 IEI 品牌认证的咖啡馆具有高品质的标准,从拼配的选择到设备的认证,再到认证咖啡师对卓越产品的萃取和优质的服务。

意大利咖啡研究所(IEI)

意大利咖啡研究所由烘焙商、咖啡机生产商、磨豆机生产商和产业链上的其他公司组成,为保护和推广高品质的意大利咖啡和卡布奇诺,不遗余力。如今,意大利咖啡研究所有34家成员公司,总营业额约为7亿欧元。了解更多信息请登陆:www.espressoitaliano.org.

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本文摘自意大利杂志 Mixer,该杂志通过讲述企业家、公司和产品的故事,30 年来一路伴随着全球的发展和创新。它一直是专业人士的信息参考来源,是公共服务企业不可替代的媒介。Mixer 杂志也可以在线阅读,网址为:www.mixerplanet.com。它是服务行业(咖啡馆、餐厅、酒店)专家们思想碰撞的聚点,也为社交达人提供最新的资讯。MixerPlanet提供新闻、信息和多媒体内容。

采访及文字整理:Claudia Ferretti

翻译:许靖