专访|Mo Coffee 磨咖啡——广州南沙自贸区的咖啡先行者

今天非常有幸邀请到 Mo Coffee 磨咖啡的行政及市场部经理 Serina 蔡女士做客Next Bean 本期的专访,下面我们就一起来看看 Mo Coffee 磨咖啡创业至今的心路历程吧。

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Next Bean:Serina 您好,感谢贵司接受我们的采访。我们对 Mo Coffee 的发展历程及现状充满好奇,请马上为我们揭开谜底吧!

Serina:开店的初衷是源于英东美式中学 NCPA 第二任校长 Dr. Dick Moore 的设想——2014 年,Moore 校长带著一批来自美国西雅图(星巴克发源地)的外籍教师走马上任,为了让外教们能够喝上地道的咖啡,Mo Coffee – La Barista(磨咖啡国际校园店)应运而生。

作为国际学校的标准配套,La Barista 没有所谓的商业味,反倒是透著浓浓的学院风,多年沉淀后成为了是国际校园里跨中外文化及跨年龄界限的汇集地,是师生生活中难以割舍的情结。

带着这样的情怀,我们的门店也慢慢从国际校园配套走向了南沙写字楼及生活社区配套。

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咖啡对于我们而言,并非只是一款可提神的饮品。而是其中所蕴含的历史、文化、价值观,这些是很值得让更多的人去了解、去接受、并慢慢去品鉴去钻研的。

我们做的并不止步于咖啡的售卖,更希望可以做到一个关于咖啡的市场教育,这也和我们的起源都有着分不开的关系。

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目前,我们主要以国际校园、写字楼及生活社区配套为主线发展。我们在南沙已有 8 家门店,另外筹备中的两家分店将陆续在 9 月及 11 月开业。

在中国,特别是北上广深一些后起的新区域中,咖啡的市场起步是比较慢的。也因此,我们更愿意以先行者的身份去做尝试,并将咖啡慢慢带入到南沙人的工作与生活中。

Next Bean为什么会选择目前这种店面模式?它的优势在哪里?

Serina:在做咖啡市场教育的过程中,我们了解到南沙的受众群体更多是在写字楼的白领,以及对生活品质有要求的追求者。我们选择配套,是希望我们的顾客群体以最便捷的方式来接触到咖啡。

磨咖啡创始团队深根南沙近 8 年,熟知国际校园、写字楼、生活社区体系;充分了解受众群体的口味,为磨咖啡品牌发展奠定了夯实的基础。

磨咖啡虽与其他原创品牌一样在起步时跌跌撞撞,但有赖各界的支持与帮助,让我们可以更好更优地进行资源整合并打造了今天的磨咖啡。

同时,磨咖啡也致力成为南沙咖啡文化的传播者。我们在走出市场后开始为各行各业的群体开设大大小小的咖啡品鉴会、咖啡知识分享会、创建 Mo Coffee 咖啡学院。由此,我们也收获了一批批的磨粉,坚定了我们的信心。只因为热爱,磨咖啡会在推广咖啡文化的道路上继续走下去!

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Next BeanMo Coffee 是如何接触到 IBS — 意大利咖啡师学校的?

Serina:在机缘巧合下,磨咖啡创始团队中一名管理人员于 11 年前认识了 Crema培训机构的李陶先生并成为了师徒关系。李陶先生是全广州开始宣传咖啡文化的先行者,并在业内享有盛名。

IBS 在业界中备受认可,而我们在对比了同类型的培训认证后,选择了更符合我们文化理念的 IBS 课程。IBS 是纯正的意大利血统,而现代咖啡制作的根源就在意大利。IBS 的技术是意大利优秀咖啡师百年经验的总结,讲究快速、标准、有效的出品,非常适合连锁店的需求。

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Next Bean为什么会选择 IBS 对全员进行培训?

Serina:我们深知,除了对咖啡的热忱,更需要有系统的培训,我们希望客户来到我们门店的时候可以“一举三得”——优质的出品;暖心的服务;咖啡文化的氛围。我们希望通过 IBS 的课程,可以将正统的咖啡文化及知识与我们的店面日常营运相结合,迸发出不一样的火花。

采访日期:2020年 08 月 21 日

采访者及文字编辑:许靖