1998 年 07月 06日，意大利咖啡研究所（IEI）成立，它有一个明确的目标：维护和推广传统的意大利咖啡。如今 IEI 是咖啡市场上最重要的机构之一，由 34 家会员公司组成，包括意大利咖啡的设备生产商和烘焙商，总营业收入达到七亿欧元。IEI 通过对产品的认证（Certificate of product conformity Csqa n. 214 – 24 September 1999, DTP 008 Ed.1）实现维护和推广传统意大利咖啡的目的。为了使在咖啡馆选择此标记的消费者获得保证，IEI 有一套严格的技术规范，要求使用经认证的咖啡豆、经认证的设备（咖啡机和磨豆机）和持证照的员工。上述三个条件的遵守，受到 IEI 专家和认证机构稽核员的监督。IEI 同时也是意大利咖啡冠军大赛（EIC）的主办方。
