创新推动咖啡产业的发展,意大利是磨豆机之乡

正如意大利主要媒体报纸《Corriere della Sera》最近一篇文章中所报道的那样:“磨豆机是咖啡供应链生产环节的一部分”,咖啡供应链全球价值超过 800 亿欧元,约占意大利 GDP 的 4%,全球从业人数有 120 万。

从全球规模来看,专业咖啡磨豆机创造的产值约为 2 亿欧元,Corriere della Sera 特别强调——超过 50% 的产品都由意大利公司生产。根据2019年最新财务报表,总营业额达到了约 1.2 亿欧元。

意大利的磨豆机生产由约 15 家高度专业化的公司完成。2020 年,一家历史悠久的公司上升到了该行业排名第一的位置,它就是 Eureka。这是一家来自佛罗伦萨的公司,在公司诞辰百年之际,Eureka 成功将自己定位在了意大利磨豆机生产商的榜首,其营业额达到了 3,450 万欧元(比上年增长38%),磨豆机生产超过100,000台(这也是近年来公司将 5% 的收入投入研发的结果)。

为了对该行业进行深入了解,我们对 Eureka 的董事总经理 Maurizio Fiorani 进行了一次采访。

Maurizio Fiorani

在如此特别的一年庆祝公司百年诞辰应该不是一件容易的事。当时你们是如何面对春季封锁期的?

Maurizio Fiorani:在 3 月份最困难的时期, Eureka 关闭了工厂约两周时间,我们利用这两周对公司所有部门进行了消毒。从 2 月底到 5 月我们启动了在线办公,以实现公司的兼容职能;3 月 10 日起对所有工人予以表彰,除了政府向工厂部门的工作人员提供的奖金外,公司还为每位工人提供每日 50 欧元的津贴,以应付疫情对他们造成的不便。

接下来就是保障员工们的健康安全:由专业护士在工厂入口处进行体温测量,将入口移位错开分为三个不同的组,对不同的场所和工作站进行减流,保持人际距离。员工们都配备特殊工作服、口罩、防护鞋、清洁和消毒产品,加倍了在工作期间的休息时间。启动的所有措施就是因为在艰难时期,我们仍然要保证两个基本需求:Eureka 整个家族的安全和我们公司的未来。

尽管内需很大,但磨豆机行业的主要玩家们在出口比例上都超过了 50%,Eureka也是如此吗?

Maurizio Fiorani:当然。出口占公司收入的 90% 以上,而且并不是从今年才开始。我们设计产品的目的是为了方便咖啡师的工作,同时也满足烘焙商的需求。凭借着技术支持,到目前为止我们已经在行业最成熟的市场中取得了出色的销售业绩,比如北美和北欧。

烘焙商向市场推出特别的拼配,已经变成了一种常态。行业抓住了这个机会,创造了功能极其多样的磨豆机系列。注重设计是意大利制造的基石,让我们能够面向越来越多的、具有高品质意识的目标群体。

我们未来的发展计划将专注于高端产品领域,我们的目标是成为该领域的领导者,尤其是在最有前景的市场中:比如美国和日本。当然,意大利在专业渠道还有足够的增长空间。

在特殊的一年,我们对新人的招募也在增长。2020 年我们聘用了 12 名新人,销售办事处两名员工(其中一位的母语为俄文)、两名计划和采购工程师、一名管理专家、一名质量工程师和 6 名工人,全部是年轻的毕业生。2014 年我们只有 12 名员工,6 年内我们的员工人数已经达到了 75 名,平均年龄为 35 岁。

最后一个问题,创新和品质体现在有形的世界里到底意味着什么?

Maurizio Fiorani:工业 4.0 已经在磨豆机的世界里得到广泛运用,制造商能够开发精确的报告系统,使数据的读取变得更容易。这对于烘焙商和经销商是绝对的利好,他们可以利用数据分析每位客户的咖啡消耗量,优化服务时间:从维护到协助,再到管理原材料的订单和交付。

对于咖啡师来说也有巨大的优势,越来越多的数据可用于优化工作:提高产品、服务的质量;评估诸如产量之类的参数;甚至优化人员管理。对于消费者而言,优势在于更高质量的终端产品。即使在不同的地方,经验也趋向于越来越可重复,并在时间流逝的长河里尽可能保持原样。

意大利磨豆机主要生产企业截至 2019 年 12 月 31 日的财务报表

排名公司名称2019 年营业额行政大区城市
1Eureka – Conti Valerio Srl34.295.825托斯卡纳佛罗伦萨
2Mazzer Spa31.390.364威尼托威尼斯
3Fiorenzato Srl23.679.319威尼托威尼斯
4Ceado Srl8.223.958威尼托威尼斯
5Anfim Srl6.641.651伦巴第米兰
6Macap Srl5.756.534威尼托威尼斯
7Quamar Srl2.767.145威尼托特雷维索
8Remidag Srl721.753威尼托帕多瓦
9DRM Srl479.397伦巴第米兰

来源:L’ASSAGGIO 72 Inverno 2020

作者:Roberto Ceccarelli

翻译:许靖