咖啡新生代的相似之处

意大利的咖啡行业颇具特色,就像意大利的其他行业一样,公司形式大多以家族企业为主。这是一个与企业规模无关的现象,虽然现在很多公司也会引入管理系统,但我们可以看到,所有权及财产仍然掌握在家族核心人员的手中。

在之前的文章中我也提到过,近几年我们目睹了咖啡行业的下一代,作为重要的角色正陆续进入游戏。他们是在咖啡圈里长大的年轻人,因此他们非常理解家族的价值。新一代的家族继承人,具备高度的全球化视野,他们对国际趋势很敏感,同时也容易受其影响。

商业愿景

类似的剧情也正在巴西上演,这种现象让我很感兴趣。南美洲代际之间的传承,关系到咖啡的种植,更具体的说就是农场主。咖啡对于他们来说,是一种作为出口的产品。所以巴西的企业家通常具有一种纯粹的商业视野,他们通常将农艺方面的工作委托给外部顾问,但农场主的子女们对咖啡却有着另一种情感。

他们明白出口的价值,但他们也希望在咖啡生产链中起到更重要的作用。他们希望将对咖啡的理解和对咖啡更好的管理结合起来,以此来实现对产品的完全控制。为了达到这个目的,培训在他们眼中具有重要的战略价值。他们也希望尽可能缩短供应链,所以他们更喜欢直接贸易而不是中间商。

可以即时消费的产品

在这样的大背景下,烘焙和拼配在巴西市场上的地位越来越重要。来自巴西各地的 42 位专业人士,参加了我们在贝洛奥里藏特国际咖啡展厅(Semana Internacional do Café)举办的一场年轻烘焙商赛事,参赛者的平均年龄仅为 28 岁。对于新一代的生产商而言,拼配的吸引力在于其成品可以即时消费。与单纯出售生豆相比,有着更大的利润空间,并强烈受到投机市场的摆布。

因此我在文章开头提到的、正在意大利烘焙商身上发生的情况,也正在巴西农场主中间上演,这是意大利和巴西咖啡新生代之间的相似性:他们既崇尚家庭的价值观,又积极培养创新精神。而这种演变的关键,就在于培训。

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本文摘自意大利杂志 Mixer,该杂志通过讲述企业家、公司和产品的故事,30 年来一路伴随着全球的发展和创新。它一直是专业人士的信息参考来源,是公共服务企业不可替代的媒介。

Mixer 杂志也可以在线阅读,网址为:www.mixerplanet.com。它是服务行业(咖啡馆、餐厅、酒店)专家们思想碰撞的聚点,也为社交达人提供最新的资讯。MixerPlanet 提供新闻、信息和多媒体内容。

作者:Carlo Odello

翻译:许靖