稍等,请使用双份手柄帮我制作那杯咖啡

这篇文章来自 Luigi Odello 对咖啡日常的感受和思考。Luigi Odello 是国际咖啡品鉴者协会(IIAC)和意大利最前沿的感官分析机构——品尝者研究中心的(CSA)的主席。

我有一些常去的咖啡馆,认识的咖啡师看到我,不需要开口,他们就会使用双份手柄为我制作一杯 Espresso。这种“优待”不局限于我所在的城市布雷西亚,有一些一年只光顾几次的其他城市咖啡馆,记得我的咖啡师也会做出同样的操作。我从来不会让咖啡师为难,只是简单地告诉他们:“请给我一杯咖啡,但是您可以等到下一位客人点单时,再使用双份手柄给我制作吗?”

当经验丰富的咖啡师遇到这种情况时,他们会以微笑回敬,然后耐心等待下一位顾客的到来。但是也有不少咖啡师会立刻使用双份手柄制作两杯咖啡,并笑着对我说:“请不要担心,另一杯我是留给自己的。”

不管是从咖啡师还是销售人员的角度,这都是令人敬佩的专业态度。作为一名咖啡师,这意味着他们知道,即使十分仔细,使用单份手柄也很难制作出一杯卓越的咖啡。因为滤网的几何形状不同,所以水流通过咖啡饼的方式自然就不同。使用单份手柄制作的 Espresso,杯中干馏物质的残留,几乎永远不可能与使用双份手柄制作的一样。其中涉及的评判指标首先是黏稠度,然后是香气强度和香气在口腔中的持久度。作为一名优秀的销售人员,他们意识到我是一位聪明的客人,好的体验会增加复购的机率。

这与在世界另一端使用 19 克咖啡粉制作的 Espresso 没有半点关系,这样带来的结果几乎是双倍的萃取不足,这些人从来不知道味觉构造的基本原理。意大利咖啡使用 7.5 克的粉量,因为可持续发展要从节约开始。如果有条件,你也可以为一杯咖啡支付双倍的价格,至少为改善咖农的基本生活做出一点贡献。

来源:Sensory News

翻译:许靖