虹吸壶

虹吸壶发明于 19 世纪中叶,是最具观赏性的一种咖啡冲煮方式。虹吸壶由两个容器组成,它们都是传统的形状,用玻璃制成。一个容器置于另一个容器的上方,由一根加固的过滤管连接,并且受特定结构的支配。

冲煮咖啡时,在下方的容器里加入 300ml 的水,上方的容器里加入 15g 咖啡粉,然后将两个容器连接。准备一个酒精灯,点燃,放置在下半部分容器的下方,直至容器中的水沸腾。水沸腾后产生的压力被推至上方容器,这样咖啡就得到了冲泡。当所有的水进入上方容器时,将热源熄灭,于是容器慢慢冷却,下方容器的气压慢慢降低。这样,水就吸收了上方容器的咖啡,使其变得清澈并马上可以饮用。如果希望加快冲煮的速度,可以将水先预热,这样就能在 90 秒内完成一次虹吸壶咖啡冲煮表演。

来源:《L’ASSAGGIO》 62 ESTATE 2018

翻译:许靖