什么是感官认证?

在感官分析的学术领域里,最引人注目和创新的部分当然要数感官认证。

很多年前, Consorzio Tutela Valcalepio 在品尝者研究中心(Centro Studi Assaggiatori)的支持下,开创了意大利葡萄酒界的首个此类认证。然后感官认证又被意大利咖啡研究所(IEI)广泛使用。直到今天,我们仍然是 IEI 在这方面的技术合作伙伴。

将感官认证的内容简单概括起来,其实就可以想象为,是一家公司对市场做出了产品质量的某种承诺,并且该承诺得到第三方的验证。因此,我们的工作是定义某种产品的感官特性,将其公开,并验证这些特性随着时间的推移仍然保持稳定。

我认为这种方法的有趣之处在于,作为一个被认证的产品,它向消费者保证了最终的结果。比如在意大利咖啡研究所(IEI)的认证中,用行话来说就是“验证杯中品质”,可以将以下感官资料视为其合规性定义。

这项技术有意义的地方在于,感官资料中所使用的术语,即使是终端消费者也能很快理解。毫无疑问,感官认证也支持了品牌在市场透明度和公平性方面的定位,使终端消费者有能力对公司承诺进行验证。

为了使信息更简单易懂,可以将产品的感官资料转换成对一个产品的描述,这样便更接近终端客户的体验。例如,对上述认证意大利咖啡的描述可以是:

“一杯约 25 毫升咖啡,表面饰以稳定的油脂,质地非常细腻,颜色为榛子色趋于深棕色,黄褐色的反射使油脂鲜活起来。香气浓郁而丰富,带有迷人的花香、果香、巧克力和烤面包的香气。入口能感受到较好的粘稠度和丝般的顺滑感,苦味适中,无涩感。”

它突出显示了上千场消费者测试及几十场专业测试的成果。这就是对认证意大利咖啡合规性进行的编码。

来源:Good News

作者:Carlo Odello

翻译:许靖