你想成为一位优秀的品尝者吗?

这篇文章来自 Luigi Odello 对感官分析的思考。Luigi Odello 是国际咖啡品鉴者协会(IIAC)和意大利最前沿的感官分析机构——品尝者研究中心的(CSA)的主席。 

从爱好者到感官评审,从吃货到美食家,从酿酒师到食品分析师:每个人都想拓宽感知领域、降低感知阈值、表达自己的感觉。经过证实,这也能提升我们的生活品质。但是要如何才能做到呢?

我给大家的建议是大量地品尝、品尝所有的食物,然后像一位抄写员那样,将在你们脑海中浮现出来的按顺序写下来,即使它们混杂着客观、享乐和隐喻的特性,或者你干脆就将它们与你的感受连接在一起。这也是当学生们问到如何才能成为一位感官评审时,我给出的答案。我还建议他们要不断增加自己的词汇量、提升自己的语言能力,为感官分析写出漂亮的文字。

说到此处,帕维亚大学(Università di Pavia)的创意写作教授 Guido Bosticco 进行了及时地干预,他强烈建议大家在做这件事的时候不要使用手机,而是使用纸和笔,像很多年前我们还没有智能电话人手一台的时候那样。我深表赞同:还有什么能比将当下情感用自己手工书写的方式记录下来更美好的事呢?

来源:Sensory News

翻译:许靖